בס''ד
Apa Itu Kosher?
Kata Ibrani "Kosher" (×›ָּשֵׁר) secara harfiah berarti "sesuai." Itu telah merujuk lebih luas pada apa pun yang "tulus" atau "sah." Hukum kosher mendefinisikan makanan yang layak atau sesuai untuk dikonsumsi bagi seorang Yahudi.
Dasar-dasar Kosher
Spesies hewan tertentu (serta telur dan susunya) diizinkan untuk dikonsumsi, sementara yang lain dilarang—terutama babi dan kerang.
Daging dan susu (juga produk terbuat dari susu sapi atau susu dari hewan kosher lainnya) tidak pernah dicampur. Peralatan terpisah digunakan untuk masing-masing, dan waktu tunggu diamati antara mengkonsumsinya.
Daging harus berasal dari hewan yang disembelih dengan cara tertentu (dan tanpa rasa sakit) yang dikenal sebagai shechitah, dan bagian tertentu dari hewan (termasuk darah) harus dibuang.
Buah-buahan, sayuran dan biji-bijian pada dasarnya selalu kosher, tetapi harus bebas serangga. Anggur atau jus anggur, bagaimanapun, harus bersertifikat kosher.
Karena bahkan sedikit zat non-kosher dapat membuat makanan menjadi tidak kosher, semua makanan olahan dan tempat makan memerlukan sertifikasi oleh badan pengawas Rabi atau kashrut yang andal.
Asal dan Sejarah Kosher
Hukum kosher diperintahkan oleh Tuhan kepada anak-anak Israel di Gurun Sinai. Musa guru kita mengajarkannya kepada orang-orang dan menulis dasar-dasar hukum ini dalam Imamat 11 dan Ulangan 14. Rinciannya diturunkan dari generasi ke generasi dan akhirnya ditulis dalam Misnah dan Talmud. Berbagai tata cara diberlakukan dari generasi ke generasi oleh otoritas Rabi sebagai perlindungan bagi hukum-hukum ini.
Sepanjang 4.000 tahun sejarah kita, ketaatan kosher telah menjadi ciri khas identitas Yahudi. Mungkin lebih dari mitzvah lainnya, hukum kosher menekankan bahwa Yudaisme lebih dari sekadar agama dalam arti kata konvensional. Bagi orang Yahudi, kekudusan tidak terbatas pada tempat-tempat suci dan waktu-waktu di luar kehidupan sehari-hari; sebaliknya, hidup dalam totalitasnya adalah upaya suci. Bahkan aktivitas makan yang tampaknya biasa-biasa saja adalah tindakan saleh dan pengalaman unik Yahudi.
Apa Artinya Kosher?
Sebuah mitzvah adalah "perintah" dan "koneksi" Ilahi. Kami makan kosher karena Tuhan memerintahkan kami, dan dengan memenuhi kehendak Tuhan kami terhubung kepada Tuhan.
Orang bijak kami (merujuk kepada Rabi-rabi besar yang hidup di masa lampau ratusan bahkan ribuan tahun yang lalu) juga menunjukkan berbagai keuntungan dari hukum kosher: manfaat kesehatan, perlakuan manusiawi terhadap hewan, efek pemersatu mereka pada orang-orang yang tersebar, dan peran mereka sebagai perisai terhadap asimilasi. Selain itu, Nachmanides, orang bijak dan kabbalist abad ke-12 yang hebat, menunjukkan bahwa “burung dan banyak mamalia yang dilarang oleh Taurat adalah pemangsa, sedangkan hewan yang diizinkan tidak; kita diperintahkan untuk tidak memakan hewan-hewan itu, sehingga kita tidak boleh menyerap kualitas-kualitas ini ke dalam diri kita sendiri.” Kashrut (hukum kosher) dengan demikian dapat dilihat sebagai "nutrisi spiritual." Sama seperti ada makanan yang baik untuk tubuh dan makanan yang berbahaya, ada makanan yang menyehatkan jiwa Yahudi dan makanan yang berdampak buruk.
Namun, tidak satu pun dari hal di atas yang menjadi alasan kami tetap kosher. Sebaliknya, kita menjaga kosher karena itu adalah kehendak Sang Pencipta.
Hewan Apa yang Kosher?
- Mamalia: Mamalia kosher jika kukunya terbelah dan mengunyah makanannya. Itu harus memiliki kedua tanda kosher. Contoh: sapi, domba, kambing dan rusa yang kosher; babi, kelinci, tupai, beruang, anjing, kucing, unta dan kuda non kosher
- Unggas: Taurat mencantumkan 24 spesies burung non-kosher—kebanyakan burung pemangsa. Contoh burung kosher adalah jenis domestik ayam, bebek, angsa, kalkun dan merpati.
- Reptil, amfibi, cacing dan serangga: Dengan pengecualian empat jenis belalang, ini tidak kosher.
- Ikan & Makanan Laut: Makhluk air hanya kosher jika memiliki sirip dan sisik. Contoh: salmon, tuna, mujair, bandeng, cakalang, kakap, makarel, tongkol, tenggiri, nila, kembung, kuniran, baronang, belanak adalah kosher ; lele, ikan gabus, ikan pari, udang, lobster, kerang, kepiting dan semua mamalia air sejenisnya adalah non kosher.
Penyembelihan Daging Kosher
Mamalia dan Unggas kosher disembelih dengan prosedur khusus yang disebut shechitah, di mana tenggorokan hewan tersebut dipotong dengan cepat, tepat dan tanpa rasa sakit dengan pisau yang tajam dan sangat halus (disebut chalaf) oleh shochet—seorang yang sangat terlatih, ahli Taurat dan individu yang takut akan Tuhan.
Hewan yang mati atau dibunuh dengan cara lain tidak kosher. Juga dilarang keras untuk memakan daging yang diambil dari hewan saat masih hidup (larangan ini sebenarnya adalah salah satu dari Tujuh Hukum Nuh Universal, dan merupakan satu-satunya hukum kosher yang berlaku untuk non-Yahudi dan juga Yahudi).
Setelah penyembelihan, organ dalam sapi diperiksa untuk penyakit atau luka yang berpotensi fatal, seperti perlengketan (sirchot dalam bahasa Ibrani) di paru-paru atau lubang di perut. Terjadinya salah satu dari lusinan tereifot (cacat organ) tertentu, sebagaimana disebut cacat ini, membuat seluruh hewan tidak kosher.
Nikur : melibatkan penghapusan vena dan lemak terlarang tertentu dari ternak. Mereka sangat umum di bagian belakang, dan karena kerumitan yang terlibat dalam pemindahan mereka, bagian dari hewan ini umumnya tidak dijual sebagai kosher.
Penghapusan Darah
Darah mamalia dan unggas sama sekali dilarang untuk dikonsumsi menurut Taurat. Dalam 72 jam setelah penyembelihan, semua darah yang dapat diambil dikeluarkan dari daging melalui proses perendaman dan penggaraman khusus. (Saat ini, sebagian besar daging kosher dijual dengan darah yang sudah dibuang.)
Hati, yang memiliki kandungan darah sangat tinggi, perlu menjalani proses pemanggangan khusus sebelum dapat dimakan.
Susu, Telur dan Madu
Aturan praktis yang dikutip oleh Talmud adalah: Apa yang berasal dari hewan kosher adalah kosher; apa yang berasal dari hewan yang non kosher adalah tidak kosher.
Jadi, susu dan telur hanya kosher jika berasal dari hewan kosher. Selain itu, semua telur harus diperiksa dengan cermat sebelum digunakan untuk memastikan telur bebas dari bercak darah.
Madu tidak dianggap sebagai produk hewani, jadi madu kosher meskipun lebah tidak.
Memisahkan Susu dan Daging
Daging dan susu tidak pernah dicampur. Peralatan terpisah digunakan untuk masing-masing, dan waktu tunggu diamati antara memakannya.
Makanan kosher dengan demikian dibagi menjadi tiga kategori:
- Daging : termasuk daging atau tulang mamalia dan unggas, sup atau kuah yang dibuat dengannya, dan makanan apa pun yang mengandung bahan-bahan di atas dalam jumlah kecil sekalipun.
- Susu : termasuk susu hewan kosher apa pun, semua produk susu yang dibuat dengannya (krim, mentega, keju, dll.), dan makanan apa pun yang mengandung bahkan sejumlah kecil bahan di atas.
- Makanan parve : bukan termasuk "daging" atau "susu". Telur adalah parve, seperti semua buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Makanan parve dapat dicampur dan dimakan bersama dengan daging atau susu (ikan adalah parve, tetapi tidak dimakan dengan daging karena masalah kesehatan yang diuraikan dalam Talmud).
Hasil Bumi
Buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian pada dasarnya selalu kosher, tetapi harus bebas serangga.
Produk yang ditanam di Tanah Israel memiliki persyaratan kashrut khusus. Persepuluhan harus dipisahkan dari panen sebelum dapat dimakan, dan perhatian khusus harus diberikan karena buah dari tiga tahun pertama setelah penanaman pohon (orlah dalam bahasa Ibrani) tidak layak untuk dikonsumsi, dan hukum khusus mengatur hasil bumi bernama shemittah (Pengolahan tanah diistirahatkan dalam tahun ke-7).
Oleh karena itu, produk dari Israel harus dibeli hanya jika disertai dengan sertifikat kosher (Hechser dalam bahasa Ibrani) yang dapat diandalkan. Produk hasil bumi dari negara lain tidak bermasalah, dengan beberapa pemeriksaan serangga yang perlu. Hal ini dapat bervariasi menurut lokasi dan musim, tergantung pada tingkat serangan berbagai tanaman.
Chalav Yisrael (Susu atau olahan susu yang diawasi ketat oleh supervisor Yahudi)
Hukum kosher menetapkan bahwa semua produk susu harus chalav Yisrael (harafiah berarti "susu Israel"): seorang Yahudi yang taat Taurat harus hadir dari pemerahan hingga akhir pemrosesan untuk memastikan bahwa hanya susu dari kosher yang digunakan.
Di negara-negara barat tertentu (termasuk Amerika Serikat) adalah ilegal untuk memasarkan susu dari hewan yang tidak kosher (misalkan susu kuda, susu unta, dll) sebagai “susu”. Oleh karena itu, beberapa otoritas halachic mengizinkan penggunaan susu non-chalav Yisrael di tempat-tempat di mana chalav Yisrael tidak dapat diperoleh, dan mengandalkan inspeksi pemerintah sebagai jaminan yang memadai. Namun, yang lain menunjukkan bahwa selain alasan teknis untuk undang-undang tersebut, ada alasan spiritual untuk persyaratan untuk hanya menggunakan "susu Israel." Semua setuju bahwa lebih baik menggunakan hanya chalav Yisrael.
Makanan "Yahudi"
Dalam serangkaian peraturan kerabian yang dilembagakan sebagai perlindungan terhadap perkawinan campur dan asimilasi, orang bijak melarang konsumsi anggur, roti, dan makanan yang dimasak dari non-Yahudi, bahkan ketika ini tidak mengandung bahan non-kosher.
Bishul Yisrael (Dimasak oleh Yahudi)
Larangan makan makanan yang dimasak oleh non-Yahudi hanya berlaku dalam kasus-kasus berikut: a) itu adalah makanan yang tidak bisa dimakan mentah; b) itu adalah makanan yang terhormat, “cocok untuk disajikan di meja raja.” Bahkan makanan yang tidak termasuk dalam kategori ini harus hanya mengandung bahan kosher, disiapkan di atas hidangan kosher, dan mematuhi semua hukum kosher lainnya.
Pat Yisrael (Dipanggang oleh Yahudi)
Larangan makan roti non-Yahudi berlaku untuk roti buatan sendiri, bukan roti yang disiapkan di toko roti komersial. Namun demikian, sudah menjadi kebiasaan banyak komunitas untuk hanya menggunakan pat Yisrael (atau pas Yisrael, “roti Israel”) daripada mengambil keuntungan dari keringanan hukuman ini.
Jika seorang Yahudi terlibat dalam setiap bagian dari proses memanggang atau memasak (misalnya, menyalakan oven), makanan yang dipanggang atau dimasak diperbolehkan. Tradisi Sephardic mengharuskan makanan untuk benar-benar diletakkan di atas api oleh seorang Yahudi.
Anggur Yahudi
Minuman Anggur atau jus anggur harus bersertifikat kosher. Karena anggur digunakan dalam kebaktian suci di Bait Suci—dan karena dapat dicemarkan melalui penggunaannya dalam ritus-ritus pagan—hukum Taurat mengharuskan anggur diproduksi dan ditangani oleh orang Yahudi yang taat Taurat.
Hidangan Terpisah
Bahkan sedikit zat non-kosher—sesedikit 1/60 (1,66 persen) dari volume makanan, dan dalam kasus tertentu, bahkan kurang dari itu—akan membuat makanan kosher menjadi tidak kosher. Dengan cara yang sama, peralatan yang bersentuhan dengan makanan panas akan menyerap “rasanya” dan selanjutnya memberikannya ke makanan lain.
Misalnya, sepotong roti yang dipanggang dalam wajan yang diolesi mentega yang mengandung sebagian kecil lemak babi, jus buah yang dipasteurisasi dengan mesin yang sama dengan susu non-kosher, atau hidangan vegetarian yang disiapkan di dapur restoran dengan peralatan yang sama. hidangan non-kosher dimasak lebih awal—ini semua akan dianggap non-kosher jika proporsi zat non-kosher lebih besar dari persentase yang diizinkan.
Karena alasan inilah peralatan terpisah digunakan untuk daging dan susu, dan sertifikasi kosher yang dapat diandalkan diperlukan untuk makanan yang diproses atau disiapkan di luar rumah.
Bahkan sedikit residu atau "rasa" dari zat yang tidak kosher akan membuat makanan menjadi tidak kosher. Jadi tidak cukup hanya membeli makanan kosher. Dapur juga harus “kosher”, artinya semua peralatan masak dan permulaan persiapan makanan digunakan secara eksklusif untuk makanan kosher, dan kompor, panci, peralatan makan, piring, permukaan meja, dan penutup meja yang terpisah digunakan untuk daging dan produk susu.
Aturan umum adalah bahwa setiap kali makanan panas bersentuhan dengan makanan atau peralatan lain, makanan atau peralatan tersebut akan menyerap "rasanya". Makanan dan peralatan makan yang dingin juga akan, dalam keadaan tertentu (seperti ketika makanan pedas atau asin, dipotong dengan pisau, atau disimpan di dalam peralatan untuk waktu yang lama), menularkan “rasa” mereka. Jadi makanan yang disiapkan di dapur atau pabrik di mana makanan non-kosher juga disiapkan akan selalu menjadi non-kosher juga (kecuali rasa yang tertanam terlebih dahulu diekstraksi dari peralatan dalam proses kosher khusus).
Sertifikasi Kosher
Seluk-beluk teknologi pangan modern membuat hampir tidak mungkin bagi siapa pun kecuali seorang ahli di bidangnya untuk mengetahui apakah makanan olahan bebas dari jejak bahan non-kosher. Jadi semua makanan olahan dan tempat makan memerlukan sertifikasi dari rabi atau badan pengawas kashrut yang andal.
Catatan Spiritual
Makan secara Yahudi berarti, pertama dan terutama, kepatuhan terhadap hukum diet kosher. Tetapi itu juga berarti makan dengan kesadaran—kesadaran akan Sumber sejati rezeki kita, dan tujuan makan.
“Kenali Dia dalam segala caramu,” kata Raja Salomo dalam kitab Amsal. “Semua perbuatanmu harus demi Surga,” kata Etika Para Bapa. Orang Yahudi melayani Tuhan tidak hanya dengan studi Taurat, doa, dan ketaatan terhadap mitzvah (perintah), tetapi juga dengan setiap tindakannya, termasuk tindakan makan yang tampaknya biasa-biasa saja.
Ada kalanya tindakan makan itu sendiri merupakan mitzvah (perintah)—makan matzah pada Paskah, misalnya. Tetapi bahkan ketika hal ini tidak terjadi, orang Yahudi tidak hanya makan; dia makan “demi Surga”—dengan maksud untuk memanfaatkan energi yang berasal dari makanan untuk melayani Tuhan. Para Kabbalis mengajarkan bahwa ketika kita makan dengan perhatian seperti itu, kita mengangkat derajat dari makanan, menebus percikan keagungan yang dikandungnya dengan memenuhi tujuan penciptaannya. (maksudnya di setiap makanan yang kita makan ada percikan sang pencipta di dalam makanan tersebut karena diciptakan oleh Tuhan, dengan memperhatikan setiap detail hukum kosher dan mengucap berkat atas setiap makanan, kita mengembalikan percikan Sang Pencipta yang terkandung di dalam makanan kepada Sumbernya).
Istilah-istilah Kosher yang Mungkin Anda Hadapi
Kosher: (Ibrani) istilah umum yang mengacu pada semua yang layak dikonsumsi atau digunakan bersama dengan makanan kosher.
Treif: (Ibrani) secara harfiah, "robek," mengacu pada hewan yang menemui kematian tidak wajar selain shechitah, tetapi diperluas berarti makanan apa pun yang tidak layak untuk dimakan.
Parve: (Yiddish) di antara, makanan netral, yang bukan daging atau susu dan dapat dimakan dengan keduanya.
Fleishig: (Yiddish) daging. Varian termasuk fleishigs, dan fleishige.
Milchig: (Yiddish) susu. Varian termasuk milchige dan milchige.
Pesachdig: Kosher untuk Paskah (Pesach). Karena Paskah memiliki seperangkat aturannya sendiri, makanan dan hidangan yang sesuai dengan standar Paskah disebut sebagai Pesachdig atau Pesachdik.
Kasher: (Yiddish) tindakan membuat sesuatu yang kosher. Ini bisa merujuk pada pengasinan daging atau proses pembuatan hidangan atau peralatan kosher melalui aplikasi pemanasan.
Mashgiach: Pengawas (Ibrani), sering kali ditunjuk oleh badan pengawas untuk memastikan bahwa makanan yang diproduksi di tempat komersial adalah kosher.
Hashgachah: (Ibrani) Pengawasan, dan sertifikasinya, sering dikeluarkan oleh seorang Rabi atau lembaga Rabi.
Hechsher: (Ibrani) Sertifikasi kosher, dan simbol sebenarnya yang menunjukkan bahwa produk tertentu bersertifikat kosher.
Glatt: (Yiddis). Secara harfiah "halus," ini mengacu pada hewan yang paru-parunya terbukti sangat sehat
(Referensi : Chabad.org)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar